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正确对待六偏磷酸钠在食品中的运用,避免误导消费者
发表时间:2019-01-30 17:01:19发表人:ca888亚洲城唯一官网浏览次数:
  食品业都知道,没有食品添加剂就没有食品产业,但是为数不少的食品企业,一方面享受食品添加剂给食品生产、储存、销售、食用带来的好处,一方面在抹黑食品添加剂,误导消费者,刻意标榜“零添加”,小编今天想告诉大家的是正确对待六偏磷酸钠在食品中的运用,避免误导消费者。
  
  六偏磷酸钠作为添加剂也有很多负面的信息,但是要如何正确的对待,小编先给大家介绍一些六偏磷酸钠在食品添加剂中使用量说明:
  
  ①我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2920-1996)规定:可用于罐头、果汁(果味)型饮料、植物蛋白饮料,最大使用量为1.0g/kg;水产制品、乳制品、禽肉制品、肉制品、冰淇淋、方便面,最大使用量为
  
  ②用于果汁饮料作为缺坏血酸分解抑制剂,添加量为0.1%~0.2%。
  
  ③清凉饮料、水果罐头添加本品0.01%~0.3%,果实中含有的钙离子及其他金属离子被螯合。有助于果胶的抽出,保持水果罐头色调良好。番茄汁加入本品0.25%,可增量3.7%,并可提高粘度。
  
  ④用于蟹鲑、鳟、金枪鱼等水产品罐头,可防止产生鸟粪石。用于蟹罐头,使用量在0.05%以下;鲑、鳟罐头,使用量为0.11%以下。超过用量虽能完全防止产生鸟粪石,但色泽、香味会发生变化。
  
  ⑤白鲑罐头中添加由六偏磷酸钠72份、26份、焦磷酸钠2份组成的复合磷酸盐,添加量为0.05%,几乎完全可防止产生鸟粪石。
  
  ⑥国外广泛用本品作为肉制品和鱼制品的品质改良剂,以提高肉制品的持水性,用于火腿、灌肠、鱼肉糜制品,使用量为0.05%~0.3%,1%六偏磷酸钠水溶液的pH为6.3左右,所以,成品pH为5.8~6.5左右的火腿、灌肠、鱼肉香肠,添加六偏磷酸钠较添加其他pH高的磷酸盐为好。肉制品的腌制剂中,添加六偏磷酸盐0.05%~0.3%,可提高肉的持水性,对脂肪的抗氧化也有效。
  
  ⑦将豆腐在0.1%~0.2%高分子缩合磷酸盐的溶液中沾一沾,由于残存的凝固剂被隐蔽,使之风味、口感变好。
  
  ⑧酱油、豆酱类添加本品0.01%~0.2%,可防止变色和增加粘稠度(酱油中通常含有30~60mg/kg的铁,为变色生成沉淀物的原因)。此外,制酱或酱油的原料盐中含有镁等,可使酱油或豆酱变味,添加本品0.01%~0.03%,也可防止变味。
  
  ⑨因可隐蔽钙或镁离子,使用本品2%~4%,对抽出果胶有显著效果。同样,酱状食品或番茄酱也使用本品。其他葡萄酒、清酒也有使用。
  

  其实几乎所有的包装食品都离不开食品添加剂。正规按照国家相关规定添加是人体能接受的范围的。有些企业标榜“零添加”的做法,既加深了消费者对食品添加剂的误解,向消费者暗示食品添加剂不是好东西,这不但与客观事实违背,也是对消费者不负责任一种做法。

                                           正确对待六偏磷酸钠在食品中的运用

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